V potravinárskych aplikáciách sa sodná soľ karboxymetylcelulózy (CMC) používa ako potravinová prísada s rôznymi funkciami vrátane zahusťovania, stabilizácie, emulgácie a kontroly zadržiavania vlhkosti. Na zaistenie bezpečnosti a kvality potravinárskych výrobkov existujú špecifické požiadavky a predpisy, ktoré upravujú používanie CMC. Tu sú niektoré kľúčové požiadavky na CMC v potravinárskych aplikáciách:

1. Regulačné schválenie:
   • CMC používaná v potravinárskych aplikáciách musí spĺňať regulačné normy a získať schválenie od príslušných úradov, ako je americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a ďalšie regulačné agentúry v rôznych krajinách.
   • CMC musí byť uznaná ako všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS) alebo schválená na použitie ako potravinárska prídavná látka v rámci stanovených limitov a za špecifických podmienok.
2. Čistota a kvalita:
   • CMC používané v potravinárskych aplikáciách musia spĺňať prísne normy čistoty a kvality, aby sa zaistila ich bezpečnosť a účinnosť.
   • Nemal by obsahovať kontaminanty, ako sú ťažké kovy, mikrobiálne kontaminanty a iné škodlivé látky, a mal by spĺňať maximálne povolené limity stanovené regulačnými orgánmi.
   • Stupeň substitúcie (DS) a viskozita CMC sa môže líšiť v závislosti od zamýšľanej aplikácie a regulačných požiadaviek.
3. Požiadavky na označovanie:
   • Potravinárske výrobky obsahujúce CMC ako zložku musia presne označovať jej prítomnosť a funkciu v produkte.
   • Označenie by malo obsahovať názov „karboxymetylcelulóza“ alebo „sodná soľ karboxymetylcelulózy“ v zozname zložiek spolu s ich špecifickou funkciou (napr. zahusťovadlo, stabilizátor).
4. Úrovne použitia:
   • CMC sa musí používať v potravinárskych aplikáciách v rámci špecifikovaných úrovní použitia a podľa správnej výrobnej praxe (GMP).
   • Regulačné agentúry poskytujú usmernenia a maximálne povolené limity pre použitie CMC v rôznych potravinových produktoch na základe jeho zamýšľanej funkcie a bezpečnostných úvah.
5. Hodnotenie bezpečnosti:
   • Pred použitím CMC v potravinárskych výrobkoch sa musí vyhodnotiť jej bezpečnosť prostredníctvom prísnych vedeckých hodnotení, vrátane toxikologických štúdií a hodnotení expozície.
   • Regulačné orgány preverujú bezpečnostné údaje a vykonávajú hodnotenia rizík, aby zabezpečili, že používanie CMC v potravinárskych aplikáciách nepredstavuje žiadne zdravotné riziká pre spotrebiteľov.
6. Prehlásenie o alergénoch:
   • Hoci nie je známe, že CMC je bežným alergénom, výrobcovia potravín by mali deklarovať jeho prítomnosť v potravinárskych výrobkoch, aby informovali spotrebiteľov s alergiami alebo citlivosťou na deriváty celulózy.
7. Skladovanie a manipulácia:
   • Výrobcovia potravín by mali CMC skladovať a manipulovať s ňou v súlade s odporúčanými podmienkami skladovania, aby sa zachovala jej stabilita a kvalita.
   • Správne označovanie a dokumentácia šarží CMC sú potrebné na zabezpečenie sledovateľnosti a súladu s regulačnými požiadavkami.

dodržiavanie regulačných noriem, požiadavky na čistotu a kvalitu, presné označovanie, vhodné úrovne používania, hodnotenia bezpečnosti a správne postupy skladovania a manipulácie sú nevyhnutné pre používanie CMC v potravinárskych aplikáciách. Splnením týchto požiadaviek môžu výrobcovia potravín zabezpečiť bezpečnosť, kvalitu a súlad potravinárskych výrobkov obsahujúcich CMC ako zložku.