1. Otázka: Ako sa odlišuje nízkoviskózna, stredná a vysokoviskózna štruktúra od štruktúry a bude nejaký rozdiel v konzistencii?
odpoveď:
Rozumie sa, že dĺžka molekulového reťazca je odlišná alebo molekulová hmotnosť je odlišná a delí sa na nízku, strednú a vysokú viskozitu. Samozrejme, makroskopickému výkonu zodpovedá rozdielna viskozita. Rovnaká koncentrácia má rozdielnu viskozitu, stabilitu produktu a pomer kyselín. Priamy vzťah závisí predovšetkým od riešenia produktu.
2. Otázka: Aké sú špecifické vlastnosti produktov so stupňom substitúcie nad 1,15, alebo inými slovami, čím vyšší je stupeň substitúcie, tým sa špecifická výkonnosť produktu zlepšila.
odpoveď:
Produkt má vysoký stupeň substitúcie, zvýšenú tekutosť a výrazne zníženú pseudoplasticitu. Produkty s rovnakou viskozitou majú vysoký stupeň substitúcie a zreteľnejšie klzký pocit. Produkty s vysokým stupňom substitúcie majú lesklý roztok, zatiaľ čo produkty so všeobecným stupňom substitúcie majú belavý roztok.
3. Otázka: Je v poriadku zvoliť strednú viskozitu pre fermentované proteínové nápoje?
odpoveď:
Produkty so strednou a nízkou viskozitou, stupeň substitúcie je asi 0,90 a produkty s lepšou odolnosťou voči kyselinám.
4. Otázka: Ako sa môže cmc rýchlo rozpustiť? Občas ho používam a po uvarení sa pomaly rozpúšťa.
odpoveď:
Zmiešajte s inými koloidmi alebo dispergujte pomocou miešadla 1000-1200 ot./min. Dispergovateľnosť CMC nie je dobrá, hydrofilnosť je dobrá a ľahko sa zhlukuje a produkty s vysokým stupňom substitúcie sú zreteľnejšie! Teplá voda sa rozpúšťa rýchlejšie ako studená. Varenie sa vo všeobecnosti neodporúča. Dlhodobé varenie produktov CMC zničí molekulárnu štruktúru a produkt stratí svoju viskozitu!
Čas odoslania: 14. decembra 2022