E466 Potravinová prísada — Sodná soľ karboxymetylcelulózy

E466 je kód Európskej únie pre karboxymetylcelulózu sodnú (CMC), ktorá sa bežne používa ako prídavná látka v potravinách. Tu je prehľad E466 a jeho použitia v potravinárskom priemysle:

1. Popis: Sodná soľ karboxymetylcelulózy je derivát celulózy, prírodného polyméru, ktorý sa nachádza v rastlinách. Vyrába sa spracovaním celulózy s kyselinou chlóroctovou a hydroxidom sodným, výsledkom čoho je vo vode rozpustná zlúčenina so zahusťujúcimi, stabilizačnými a emulgačnými vlastnosťami.
2. Funkcie: E466 plní niekoľko funkcií v potravinárskych výrobkoch, vrátane:
   • Zahusťovanie: Zvyšuje viskozitu tekutých potravín, zlepšuje ich textúru a pocit v ústach.
   • Stabilizácia: Pomáha predchádzať oddeľovaniu zložiek alebo usadzovaniu suspenzie.
   • Emulgácia: Pomáha pri vytváraní a stabilizácii emulzií, zaisťuje rovnomerné rozptýlenie zložiek na báze oleja a vody.
   • Väzba: Spája zložky dohromady, zlepšuje textúru a štruktúru spracovaných potravín.
   • Zadržiavanie vody: Pomáha zadržiavať vlhkosť v pečive, bráni ich vysychaniu a predlžuje trvanlivosť.
3. Použitie: Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa bežne používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, vrátane:
   • Pečivo: Chlieb, koláče, sušienky a pečivo na zlepšenie zadržiavania vlhkosti a textúry.
   • Mliečne výrobky: Zmrzlina, jogurt a syr na stabilizáciu a zlepšenie krémovosti.
   • Omáčky a dresingy: Šalátové dresingy, omáčky a omáčky ako zahusťovadlo a stabilizačné činidlo.
   • Nápoje: Nealkoholické nápoje, ovocné šťavy a alkoholické nápoje ako stabilizátor a emulgátor.
   • Spracované mäso: Klobásy, lahôdky a mäsové konzervy na zlepšenie textúry a zadržiavania vody.
   • Konzervované potraviny: Polievky, bujóny a konzervovaná zelenina, aby sa zabránilo oddeleniu a zlepšila sa textúra.
4. Bezpečnosť: Sodná soľ karboxymetylcelulózy sa považuje za bezpečnú na konzumáciu, ak sa používa v rámci limitov špecifikovaných regulačnými orgánmi. Bol dôkladne študovaný a hodnotený z hľadiska jeho bezpečnosti a nie sú známe žiadne nepriaznivé účinky na zdravie spojené s jeho konzumáciou v typických množstvách vyskytujúcich sa v potravinárskych výrobkoch.
5. Označovanie: V potravinárskych výrobkoch môže byť sodná soľ karboxymetylcelulózy uvedená na etiketách zložiek ako „Sodná karboxymetylcelulóza“, „Karboxymetylcelulóza“, „Celulózová guma“ alebo jednoducho ako „E466“.

Sodná soľ karboxymetylcelulózy (E466) je široko používaná potravinová prísada s rôznymi funkciami a aplikáciami v potravinárskom priemysle, ktorá prispieva ku kvalite, stabilite a senzorickým vlastnostiam mnohých spracovaných potravín.